Over ons
Butcher’s Store Hove
Luc De Laet heeft van oorsprong een koksopleiding gevolgd. Dankzij vele uren weekend- en vakantiewerk leerde hij de stiel van vleeshouwer. Het verhaal gaat van start in 1992, wanneer Luc de slagerij van de familie Hendrickx overneemt. De slagerij bevond zich in de Mortselsesteenweg, te Hove. Later zal deze slagerij nog omgetoverd worden in een nieuwe productielocatie voor enkele van de ambachtelijke producten zoals Secreto 07, Dolce Zero, Gemarineerde Carpaccion en veel meer…
Sinds 1998 is Luc erkend keurslager en zelfs enkele jaren voorzitter van de vereniging die als kwaliteitslabel voor de beenhouwers in België dient. Na 17 jaar wordt de winkel in de Mortselsesteenweg te klein en verhuisd De Laet & Van Haver naar zijn nieuwe locatie in de Kapelstraat. Deze locatie is veel groter dan de vorige en biedt Luc en Peggy de gelegenheid om hun dromen werkelijkheid te laten worden. Er wordt plaats geboden aan een bistro “Butcher’s Dining” en aan een traiteursafdeling.
Ondertussen groeit De Laet & Van Haver uit tot een begrip in de sector en ontgroeit Luc met zijn visie en denkwijze het kwaliteitslabel “Keurslager”. In 2017 beslist hij zijn eigen(zinnige) koers te varen. Ook zonder het kwaliteitslabel Keurslager staat De Laet & Van Haver garant voor kwaliteit en inspirerend vakmanschap. Luc wil de ambacht van de slager terug naar de essentie brengen maar met de technologie van vandaag.
Butcher’s Store Antwerp City Brewery
Als bij toeval komt Luc in contact met Jay Strubbe, kaderlid van brouwerij Duvel Moortgat die hem informeert over het het concept in de oude site van de brouwerij De Koninck. Het project van De Koninck is een aantal ambachtelijke bedrijven, geleid door geïnspireerde managers, samen te brengen in de Antwerpse Stadsbrouwerij. Luc is onmiddellijk enthousiast om hier zijn concept verder uit te werken. In zijn atelier wordt de klok met 70 jaar teruggedraaid – toen had de beenhouwer een zekere status – en wordt gewerkt met nieuwe technieken. Butcher’s Store Antwerp City Brewery is geboren.
Butcher’s Store Antwerp City South
Het ambacht van slager terug naar de essentie brengen, blijft de missie waar De Laet & Van Haver meer dan ooit op inzet. De derde Butcher’s Store op het Antwerpse Zuid is zoveel meer dan even naar de slagerij om de hoek gaan. We verleiden op een inspirerende plek met een uitgebreid aanbod aan verfijnde ambachtelijke charcuterie, dry aged rundvlees, varkensvlees, gevogelte, bereide maaltijden… De focus ligt op maar liefst 16 Europese excellente runderrassen, zorgvuldig uitgekozen en steeds met een uniek verhaal.
Het plan om op ’t Antwerpse Zuid te landen, was al langer een ambitie. Maar het aanbod van De Koninck, om in de Antwerp City Brewery een zaak te openen, kwam er eerst tussen. We brengen onze bewuste en ongekende smaakbeleving graag steeds zo dicht mogelijk bij elke Antwerpenaar. Een levendige buurt, in volle ontwikkeling met Nieuw Zuid, waar consumenten echt nog op zoek gaan naar een bepaalde ‘experience’. Geheel op het ritme van dit stadsgedeelte – met latere openingsmomenten dus – neemt Butcher’s Store Antwerp City South hen mee op verkenning in onze ambachtelijke wereld van puurheid en kwaliteit. Net als in de andere Butcher’s Stores doen we dit allemaal op een goedlachse manier en trouw aan onze eigenzinnige visie.
